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【油茶文章】一颗油茶果的旅程

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        每年寒露之后,湖南人就要忙着采摘油茶果了。针对不同种类的油茶树,有的需要在寒露之后采,有的则需要等到霜降。总的来说,寒露和霜降之后是两个最好的采摘时节。此时的油茶果足够成熟,含油量最高,才会被收个好价钱。

        一颗油茶果经历的就是这样的旅程。手工甄选的茶籽会通过风选去除干瘪的空壳,利用震动原理的去石机筛除沙石和灰尘。清洗的过程很特别,利用茶籽壳表面含有的茶皂素,令其遇水冲击自然产生泡沫,这相当于一个天然清洗的过程。

        取得好的茶籽仁榨油并不容易,尤其是去壳难度很大。部分茶籽去壳70%左右,仍有含有皂素的茶壳残留在茶油中,因此尝起来略有苦味,这便是人们常说的“苦茶油”。日本和台湾盛行吃茶油,味苦便是这个原因。然而,通过色选技术100%剔除霉变果仁,用磁选去除铁屑,用低温物理吸附方式脱胶、脱色、脱蜡、脱酸,去除水分和杂质等,可改变口感并防止营养成分流失,之后再用充氮的方式保鲜。

        对于茶籽来说,旅程并没有结束。压榨后的茶粕中的残油也可以充分发挥作用,可以通过古法工艺制成洗护用品。据说,慈禧朝蓖夕梳必用茶油滋发润颜。有诗云:“花开美人面,油润后宫颜,驿马三千里,青丝六十年。”

        油茶果壳、茶粕也可以制成生物有机肥和土壤改良剂,用于滋养土地,每一部分都没有浪费。源自土地,回归土地,茶油果的旅程周始循环。它带着大自然的恩惠,润泽了一方人与一方土。

关于茶油

中国茶油由国家林业局林产工业规划设计院认证,配合国家林业局油茶办宣传国家关于茶油产业发展的最新政策、法规、标准、市场信息、行业新闻等消息。




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