第十堂 : 恭城油茶
广西恭城被誉为“中国长寿之乡”,这里家家户户都会“打油茶”,有的家里甚至三餐离不开油茶。 全国各地有很多地方都有喝油茶的习惯。
恭城油茶制法特别讲究
1、选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶
2、先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味
3、然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒
4、随即将其捶茸
5、捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味
6、用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末
7、随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生、
炒米、炒黄豆、排散上桌即成。
制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四背好油茶”之说。
据说当年乾隆皇帝下江南,沿途百官大献殷勤,山珍海味无尽献上,吃得乾隆茶饭不思,见食生厌,众御厨顿时束手无策,恐慌不已,这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效,就赶紧制工具,做出了一碗恭城油茶奉上御前,乾隆喝后顿时口舌生津,胃口大开。欢喜之下,御赐恭城油茶为“爽神汤”。至于乾隆皇帝为何胃口大开,那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效,是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品,其中的茶叶含有丰富的茶碱,起到全身调理的作用;生姜驱寒湿;大蒜消毒;花生米含有人体必需的三种微元素,能够补充能量。
喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。恭城平乐一带县城佐食则较为考究,酥炸小吃往往在十数种以上,请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说些谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也是取“好事成双”之意。两碗之后不想再喝,便将碗筷一并交给主人,如果只交碗不交筷,则表示还想继续喝,主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子,并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽,直到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上,只喝一两碗,主人会不高兴的。
第一次喝油茶的人可能会不习惯,觉得有些苦,像喝中药似的,其实多喝几次,苦味之后回甘的感觉真的不错,喝着喝着就习惯了呢~ 薇拉我也是油茶的忠粉,哪天约上大家再一起去品品恭城油茶,如何?
文:薇拉
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