035‖【桂林有文化】恭城油茶风靡桂林是有原因的
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桂林日报社官方微信平台南宁是首府，柳州有工业，桂林呢？
桂林有文化。
桂林的文化在哪里？
天赐的桂林山水不是文化，
居住在山水中，
流连在山水间的桂林人，
他们创造了桂林的文化。
……
“微报桂林”开通【桂林有文化】系列栏目
与你一起寻找桂林的“散珠碎玉”
寻找历史文化中，桂林人祖先的故事
将茶叶、生姜、油混合捶打出一碗蛋黄色的浓汤，既可以配上点心成为简单的一餐，也能配上各式菜肴待客。近些年，恭城油茶仿佛一阵旋风，从县域一路刮到市区，以近百家生意红火的门店成为桂林市餐饮市场的一支重要力量。
而把视线投向桂林以外，我们发现恭城油茶还在南宁、柳州、梧州等广西其它城市抢滩登陆，并被越来越多的当地人所接受。
这个发源于桂林市东北百公里外瑶山的地方风俗小吃，是如何一步步掀起这一地方特色浓郁的商业潮，形成了独特的恭城油茶现象？它到底蕴藏着什么力量？记者进行了调查。
在桂北山区，常年云厚、雨多，水土寒凉。将茶叶、生姜、油混合煮出的油茶有着驱寒提神的功效，成为当地人的一种传统食品。这一茶叶饮法，与始于唐代的泡饮截然不同，但与以前的煎饮、羹饮、研碎冲饮法一脉相承。
在桂林，其实油茶也并非恭城独有。龙胜、灌阳、全州、资源等地也有喝油茶的习俗，制作技艺和口味也各不相同。为什么独有恭城油茶闯进了餐饮公共消费市场，一举成功？
实际上，恭城油茶的商业化历程也只有22年。
1994年，40岁的恭城人吴碧文在人流熙攘的恭城汽车站门口开了一家米粉店。每天凌晨三四点，无暇在家中准备早饭的长途班车司机，以及起早谋生的屠夫是店里的第一批客人。除了填饱肚子外，他们还想喝一碗油茶。看准这一商机，吴碧文开始在店里兼售油茶，“自己打的油茶，放点炒米、花生，一块钱一碗。”
撇开味道浓郁等口味特点，恭城油茶与龙胜、灌阳等地油茶最显著的差异在于其群众根基之深无可比肩。即便是在外来餐饮文化冲撞最为激烈的恭城县城，如今无论是职工、商人还是政府官员，一碗油茶仍是他们一天生活的开始。甚至，有些恭城人一日三餐离不开油茶。
两年后，吴碧文盘下了附近6个门店专心搞油茶，并开设了包厢。而此时的县城里，油茶店已经越来越多。愈加丰富的配套点心、菜肴，逐渐让恭城油茶从简单的一餐跨度到各种宴请、大餐。
正是恭城人深厚的油茶情结，让恭城油茶有别于龙胜、灌阳等地的油茶，能迅速在本地餐饮市场立足。在这之后，越来越多的恭城人开始带着恭城油茶外出拓展市场。
上午10时，榕荫路上的一家恭城油茶店里有不少正在喝油茶的顾客，到了中午，这里已经客满。，恭城人在这里开了这第一家恭城油茶店，家住百梓社区的秦惠英是这里的常客。对于没有油茶情结的她来说，恭城油茶的健康和实惠是主要吸引力。
在大多数恭城油茶店里都悬挂着宣传牌，介绍恭城油茶的保健功效，上面有它的另一个名字——“爽神汤”。而其本身实用的茶叶、生姜、花生等“土”材料，让顾客们对其保健功能推崇备至。“喝了油茶，精神头确实不错。”秦惠英说。
在榕荫路上的这家恭城油茶店里，每人只要交3元钱，油茶不限量。加上两块糕点，每位客人花五六元钱就可以在这和朋友聚上几个小时。与每碗三四块钱、吃完就走的桂林米粉这一传统早餐相比，恭城油茶对于像秦惠英这样退休后时间充裕，喜欢与友聊天的人来说更具吸引力。
这跟粤式早茶有点异曲同工之妙～
微报姐
即便是一顿油茶正餐，三四个人一桌消费在百元左右，与普通中餐相比也具有竞争力。在市区，许多油茶店也根据客人口味推出了油茶鸡、油茶鱼等衍生产品，价格普遍在三四十元一份。而在一些装修上档次的油茶店，丰富的菜品也能让一桌价格达到几百上千元，吸纳了部分商务宴请。
在桂林之外，一些恭城人将油茶扩张的触角伸得更长。
南宁电视台的一位同行告诉记者，如今的很多南宁人对恭城油茶并不陌生。他有次去梧州市出差，当地人竟颇为自豪地请他到一家恭城人开的油茶店里用餐，那里的生意也一样火爆。此外，据前来收购油茶茶叶的北京客商口中得知，北京也已有不少饭店推出了恭城油茶。
有着多年打油茶经验的恭城人都相信，油茶茶叶的首选是"最合水"的恭城本地茶叶，打出的油茶味道最为纯正，其中又以清明、谷雨时节采摘的茶叶最为上乘。
随着恭城油茶的市场扩张，茶叶供应也越来越紧张。
吴碧文在南宁开的油茶店里，越来越多的熟客点名要谷雨茶。经营油茶多年的她深知好的油茶最能留住顾客的心，但还是常常捂袋惜售。因为即便是在恭城茶叶市场人脉深厚的她，一年最多也只能收到两三百斤谷雨茶，只及他的油茶店茶叶消耗量的1成左右。
让人想不到的是，目前，即便是普通的油茶茶叶也需大规模从外地调货。
恭城镇一茶场负责人告诉记者，为了满足客商需求，他们每年要从桂北、柳州三江地区调10到20万斤的油茶茶叶，"外地的茶叶有些'不合水'，打出的油茶呈红色（传统恭城油茶色泽呈蛋黄色），味道也差一些。"
量少价高的恭城本地油茶茶叶价格普遍在每斤20元，比外地油茶茶叶每斤高出5元左右，而谷雨茶价格更至每斤50元以上。
同时，恭城油茶的产业链条也已延伸至了深加工环节。
记者来到恭城一家工厂的包装车间里看到，工人正将罐装浓缩油茶与炒米、花生一起打包封装。这种深加工产品可以让顾客告别费时费力的传统油茶制作工艺，只需加水煮上5分钟，就可以喝上热腾腾的油茶。
你还知道哪些故事？
你了解桂林文化历史吗？关于桂林的饮食文化，关于恭城油茶，你知道什么我们不知道的故事吗？
来来来，大家搬个小板凳过来，一起说说桂林文化历史的那些事……
文章、图片、视频均可。
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作者：龚亮勇 游拥军
部分图源网络
微信制作：杨湘沙 曹哲
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