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咱这嘎达大菜——扒猪脸,让人魂牵梦绕的猪头肉~

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“扒猪脸 ”那是学名,俗名是“扒猪头”,说白了,就是猪头肉。这道菜是地道的黑龙江菜。

无论叫什么,终归是味道好极了,不过在做熟之前,你怎么看那个猪头是怎么难看,案子上赫然摆着一大长排的猪头实在吓人。猪头都被洗得白白净净,长长的猪嘴,眯缝得小眼,和平时卡通画上那个喜眉笑眼的猪的形象实在相去甚远。。

这扒猪脸可是作东北菜名菜之一,起源于黑龙江齐齐哈尔。此菜由于味道独特,香而不腻,入口甜鲜,色泽棕红油亮,自然芡,口味咸鲜香,质感酥烂而外形完整,深受各美食家和各方人士的赞誉。

做一个好吃的扒猪脸其实是很费功夫的,要先在开水锅里漂煮一下,然后用清水把猪嘴、猪耳、那些褶皱缝隙里的脏东西都洗得干干净净,然后下大力把猪头里的骨头扭转取出,用刀背把猪皮拍松,好入味,最后放到锅里要用各种作料微火炖上一夜。这也是东北菜系厨师必备的一些功夫。

下面分享下详细做法:


主料:猪头 500克

调料:桂皮 3克 酱油 20克 肉桂 2克 白砂糖 10克 白芷 3克 黄酒 10克 盐 5克 八角 3克 味精 2克 大葱 10克 大蒜 10克 姜 10克 花椒 3克 各适量

做法:

1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物,用清水洗刷干净,再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;

2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;

3. 将猪脸肉放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;

4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中,然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。


扒猪脸的香味着实撩人,扒猪脸端上桌来,馋涎欲滴,夹一筷子,猪皮香而有劲道,里面的猪肉都是瘦肉,松软香鲜。我虽不算美食家,但好东西也吃过不少,只是这扒猪脸的妙处,不是亲口吃,还真说不出来,没个可形容的词汇。
吃着扒猪脸,待到酒过三巡,醉眼朦胧看猪头,已是狼藉一片。抬起油花花的脸来彼此相视一笑,竟然都能找出几分与猪头的相似之处,或娇憨、或淳朴。于是大笑,能吃到物我两忘,也算是最高境界了。

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