这位“丑男”在顺德开了一家日式拉面店,好吃到你想把碗都舔干净!
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我问阿丑，17岁的时候，你有什么梦想？
他笑着说，如果跟你有说那个时候有什么远大的梦想那是扯dan。
丑忠楠，今年29岁，东北人。他的人生轨迹，在17岁那年，画到了日本，，坐标变成了香港、广州。几年后，又来到了顺德，这时，他拥有了一家自己的拉面店。
他自称“丑男”，但他做的面，好吃到让你想把汤都喝完。
远大的梦想不敢说，
但他想一步一个脚印，把自己最喜欢的拉面，带给你。
戳视频丨看他和他的拉面故事
17岁那年，因为喜欢动漫文化，阿丑搭上飞机去了日本，开始他的半工读生活。记得刚下飞机吃的第一餐，就是拉面。但那个时候吃得并不习惯，“觉得汤太浓，有我们这边说的‘猪气味’”，但看到身边的人都吃得很香，阿丑困惑了。
阿丑在福冈读书，这是日本拉面店最多的地方，“大概有2000多家，可能每走5分钟，就有一家拉面店。”于是，他利用空余时间，在拉面店兼职，从学徒做起。
▲阿丑刚到日本时做兼职的拉面店。
一开始，因为语言能力不够，只能在厨房帮忙洗碗，“那里有两个水池，把收回来的碗筷上的厨余清理分类，再开始洗。”最忙的时候，他用餐高峰期的几个小时里，洗了200多个碗，累得腰都直不起来，手指头都起皮了。
▲在做汤的阿丑
从洗碗工，到做小吃的，放配料的，煮面，最后，他走到了熬汤的岗位上。“做汤，是最难也是最重要的一环，”因为汤是一直在熬着的，随着客人用餐，汤就需要补充，“怎样让汤保持一样的味道、浓度，师傅的经验非常重要，所以这个岗位也不是轻易让你接触的”。
▶ 在日本，阿丑会经常去“刷”拉面馆
每到一个环节，他除了做好本职工作之外，还会留心其他细节，下苦工学习。就这样，他一直在这个店里边做边学，到他大学经营管理专业毕业后，直接进入了这家公司就职，到后来，更成为了企业的海外拓展总监，经常到香港、广州跟进企业新店的事宜。
说到这里，可能你会觉得只是一个励志故事。事实上，每个人的性格与经历也不一样，故事的走向也不是固定的，而这个故事的结局，不是阿丑最后成为了日本拉面企业的“霸道总裁”。
2014年，阿丑在偶然间认识了一位顺德餐饮人，那个时候，他在原来这个拉面企业已经工作了八年多了，“或许是时候出来接触一下新的环境。”于是，他来到了顺德，开了一家拉面店。过了一年多的时间，他决定让自己停下来了，到处去看到处去吃，寻找新的灵感。
▲新店墙壁上的文案，就是阿丑自己设计的。
阿丑想起，刚到日本的时候，一天学习、工作下来，很累的时候，他就喜欢钻进一家家小的拉面店里，吃一碗热辣辣的拉面。他很喜欢去的一个拉面店，便是一对老夫妻经营的，小小的一个店。
成为熟客之后，老夫妻每次看到他过来，就知道他要吃什么面，面要怎样的软硬度，“他们给我很熟悉、很亲切的感觉，在异国他乡，有时真的会因为这个小小的拉面店，觉得很温暖。”
他想做一家这样的拉面店，不仅是一碗面，更是一份情感。
2017年9月份，他“重新出发”，在一个并不繁华的路段开了自己的拉面店，并给拉面店取名为“丑男拉面”。“丑”，是他的姓氏，而“丑”在日本里还有牛的意思，牛是一种很勤奋的动物，加上“男”，就是很勤奋的男人，阿丑觉得自己就像是“丑男”。
的确，每天早上7点起床后，就会去跑步，9点钟就会回到店里熬汤，10点左右拉面店就可以开门营业，午市后休息几个小时，就到了晚市的繁忙时间段，然后一直忙活到晚上。连拍拖的时间也没有，所以，至今还是单身。
▲阿丑和他的小伙伴
久而久之，很多人都知道阿丑，有些即将要去日本玩的去日本留学的，都喜欢过来拉面店和阿丑聊天交流。也要日本客人因为喜欢这里的拉面，经常带着他们的朋友也过来帮衬。
▲拉面店的一面墙壁上，挂着阿丑和一些明星、客人的合照。
有一次，拉面店里来了一些客人，他们说其中的一位顾客刚好生日，阿丑和他的小伙伴即兴做了一碗大拉面送给这位“寿星”，面和芽菜都垒得很高，大家一起吃生日歌，画面暖得不行。
▲在阿丑的店里，如果你吃完了一碗面觉得还不够，是可以免费加面的哦~
还有一天晚上快9点了，有个熟客加班后过来，问还有没有面吃，阿丑马上去煮了一碗热腾腾的拉面给他，两个人就坐着聊聊工作聊聊生活，此时，阿丑想起了在那对老夫妻的拉面店里，也是这样的，温暖。
在日本呆的时间比较长，阿丑坦言日本人那种严谨、较真的工作态度也影响了自己，“现在自己有点像工作狂哈哈哈……”
▲传统的博多豚骨拉面。
的确，传统的日本拉面用的汤底是用纯猪骨熬制的，连浓度都是有标准的，非常浓稠。而配料里的叉烧、木耳、葱，都是几百年传承下来的博多拉面的搭配，“我都会保留这些传统，再根据顺德人的口味，做一些相应的调整”。
▲盛拉面的碗，要提前烫好，保持温度，阿丑说，这样的一碗拉面，会比较完整。还要根据客人对面软硬度的需要控制煮面的时间。
在开店前，为了寻找适合的原材料，他跑了很多地方，因为地域水质不一样，他对煮面的每个细节都进行反复调整，“顺德人嘴很叼，所以想做得更好”。
▲面煮好后，加入汤底和相应的配料，一碗新鲜滚热辣的拉面，就出炉了。
阿丑说，有些人会日本的猪骨汤底很腻，所以自己还特意研究了一款清汤豚骨拉面，满足喜欢清淡的食客。而这样一碗足料的汤底，真的好味到会让人连汤都喝完，“不时还会收到食客发来把汤底都喝完的照片。”
▲喝完汤，你会看到碗底有一行字，翻译过来是“感谢你吃完这碗面”的意思。
为什么选择在这里，完成自己的想法？在阿丑看来，顺德和福冈有点像，美食很多，生活节奏不快，是十分适合生活的城市。他很喜欢吃顺德的蒸鱼，觉得简单的姜葱豉油，就能把鱼的鲜味表达得极致，他喜欢这里。
▲阿丑还做了一面许愿墙，希望你们在这里许的愿都能“心想事成”哦！
如果说17岁时没有具体的梦想，那现在29岁的阿丑，“梦想”笃定，“拉面是从中国传到日本的，日本人把它做到了极致。我想把它带回来”，阿丑说，自己觉得，一碗好的拉面包含了拉面人的心血、经历，以及对事物的看法。他想做一家有情感的拉面店，让更多人喜欢拉面，了解拉面文化。
丑 男 · 拉 面
传统的博多拉面，熬得浓稠的汤底，加上一片片自家做的叉烧，那绿色的葱粒，让这碗面变得更加诱人。
乍一看有点像黑暗料理，起码颜色是黑的，不过吃起来却是非常的香。这是将蒜头反复炸3遍后提炼出来的黑蒜油，既有蒜的香味，还带着些许蒜的苦涩，味道非常的独特。
在日本博多，有一个名物，那就是明太子，这是腌过的鱼子，在博多一般是将一整块的鱼子放在拉面上。阿丑想让鱼子和拉面味道更加融合，于是把它弄碎再加上一点点辣椒放进拉面里，非常开胃呢~
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文丨陈小腻 图丨sasa&陈小腻
视频丨pandapang
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