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在距福州一千多公里的地方
有一个美丽的民族
他们是蚩尤的后代
他们有古朴的民风,漂亮的服饰
当然,还有好吃的美食
来自大山里的味道,是那么淳朴天然
虽没有华丽的装饰和调味,
却能轻易地打动人们的味蕾
如同来自云端的美味
1200公里以外的贵州
这里除了绮丽的风光、多样的民族风情
更是有着你意想不到的饕餮盛宴
黔东南农家里的吴大娘盛装打扮
只因为今天是个酿酸的好日子
酿酸讲究天时地利,
唯有在北纬26.5度,东经108度的凯里
选用糯稻米汤经过30-60天的发酵酿制才有最美味的酸汤。
当然,酸汤不是人人可酿,因为酸汤也会选择人,
唯有最简单的工艺才能见证制作者的用心和灵感
在这里
浓醇顺滑的酸汤、质朴美味的民族菜
天然原生态的饮食文化
都是山民智慧的传统手艺
而酸喜不远千里空运取材于青山绿水的贵州黔东南
将地道的美味既保留了原汁原味又融合了本地人的口感
呈现在我们面前
贵州到福建1200多公里
只不过是一碗酸汤的距离
苗家酸汤鱼
苗族有句名言“三天不吃酸,走路打蹿蹿”
酸汤是贵州苗族侗族最具代表性的味觉名片,也是中国第三大特色火锅
酸汤酿制
一锅好的红酸汤
原料取材的品质则尤为重要
酸喜的红酸汤采用苗家古法工艺酿制,选用高原糯稻的淘米水,贵州野生的毛辣果等自然发酵60天而成,如此酿制而成的酸汤
口感醇厚润滑,味道酸楚动人。
用黄甲鱼和鮰鱼烹制的酸汤鱼
汤头酸爽口感醇厚鱼肉鲜嫩爽滑
二者融合得恰如其分
苗家腌鱼
五彩糯米饭
腌鱼最独特的食材就是云贵高原的稻花鱼
他们从小就吃着田里的昆虫和稻花长大
肉质就格外的鲜嫩
五彩糯米饭寓意五谷丰登吉祥如意
颜色是枫树叶,密蒙花,红蓝草等通过煮泡提取
摻杂着草本的清新
将腌鱼、糯米饭和菜叶一口咬下
腌鱼的咸鲜、酒香和米香融为一体
不愧是舌尖上的美味
黄平带皮小牛肉
酸喜把就每一道菜的原汁原味都追求到极致,牛肉选用深度放养的土黄牛。
在海拔1000多米的黄平,空气温润,水草丰茂,没有污染,没有雾霾,自由生长,这样原生态放养的黄牛牛肉肉香十足,营养十足。
雷山血酱黑毛猪
血酱是苗侗菜中非常特别的一种做法
选用新鲜黑毛猪的血烹制而成
酸喜用的是雷山短嘴黑毛猪
是猪类的超级优秀的品种
普通猪肉肥瘦分明而黑毛猪肉是肥瘦相间,
黑毛猪只能天然猪食喂养,虽然生长速度慢
但口感上有着特有的醇香是地道苗族杀猪菜
侗家茶香烤鸡
侗家油茶熏烤而成
经过7道工序
皮脆柔嫩
香味十足
茶香四溢
息烽流长灰豆腐
味道鲜美,
富含人体所需的17种氨基酸,
是过年过节、大喜日子筵席中常用的一道民间菜品
贵州三宝
贵州酱萝卜,莲花白,山核桃
每一道都是大自然最原始的味道
“
不仅如此
在酸喜从进门那一刻
你就已经进入了侗族苗寨
”
装修风格极具苗侗特色
置身其中有种身处苗寨的错觉
每一处细节都蕴含着苗侗的情怀
酸喜座落在三坊七巷
衣锦华庭雅道巷
闹中取静、独门独院
二楼是大包厢和半包
包厢外还有个小庭院
这里不止有美食、美酒、美景
还有远道而来的阿哥阿妹
芦笙阵阵,歌舞飞扬,高山流水
带你感受远在千里的热情和美味
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来自大山的苗侗美食
酸喜
由酸喜苗侗菜提供的
100元菜金抵用券
共10份
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摄影 / 李先森
文字 / 李先森 橘子?
排版 / 李先森 橘子?
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