东方国艺·分享 丨安徽绿茶

安徽绿茶

安徽省南部（皖南）属于江南茶区，而北部（皖北）又属于江北茶区。安徽茶区主要分布在黄山、九华山、大别山等山区。安徽历史上就盛产名茶，在《徽州府志》中就有黄山产茶始于宋朝，兴于明朝的记载。安徽名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、休宁松萝、舒城兰花、敬亭绿雪、老竹大方、九华毛峰、涌溪火青等。

1. 黄山毛峰

黄山多云雾 灵气育毛峰 仙鹤白毫灿 茶香三沦浓

兰花形的黄山毛峰产于安徽省歙县黄山风景区的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、慈光阁一带，现在已经扩展到黄山市的休宁、祁门、绩溪等地区，属于烘青绿茶。黄山毛峰堪称毛峰之极品，外形似雀舌，披银毫，色泽金黄，滋味鲜浓，醇厚甘甜，叶底嫩黄成朵。

黄山毛峰的制作工艺是首先将采摘的鲜叶进行拣剔、摊放，以便于炒制，先进行杀青，再揉捻，最后烘焙干燥。传统工艺烘焙分毛火和足火两个工序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。现代工艺毛峰多数用烘干机烘干。黄山毛峰的品质特征是外形芽叶色如象牙，黄绿油润，鱼叶金黄，匀齐壮实，香气清高持久，滋味鲜浓醇厚，回甘好，汤色清澈明亮，叶底嫩黄成朵。

Tips

冲泡黄山毛峰绿茶用中投法，冲泡后，芽叶浮于水面，片刻慢慢吸水后开始沉入杯底或悬浮于汤中，舒展开的芽叶如雀舌，似兰花初绽，赏心悦目。

2. 太平猴魁

兰花形绿茶太平猴魁产于安徽省黄山市太平县的猴坑、猴村、猴岗一带，属烘青绿茶，冲泡后，其芽叶慢慢展开成朵，主脉暗红，俗称“红丝线”。太平猴魁的采摘较晚，一般在谷雨前后开始，其制作工艺分为杀青、干燥两道工序。杀青前后的鲜叶出锅后放在竹筛子上，再置于烘笼上烘焙，即毛烘，约六七成干时，下烘笼摊晾两个小时左右，再上烘笼足烘到八九成干，再下烘笼摊晾；最后再低温复烘至足干。

太平猴魁外形挺直重实，两叶抱一芽，其芽藏而不露，色泽苍绿，白毫多而不显，香气高爽，有兰花香，滋味醇厚，回味甘甜，汤色碧绿，叶底匀亮。

太平猴魁茶创制于清朝光绪后期。民间传说，从前在黄山有一对白毛猴来太平的狮子山寻找走失的小猴，由于寻子心切，又长途跋涉，劳累过度，就病倒在山上。幸遇上山采野茶和挖药材的王老二，他抱猴回家喂药救治，几天后，这对白毛猴转危为安。这对老猴为了感谢王老二的救命之恩，便居住下来，于是当地的猴群不再糟蹋王老二种的庄稼。在采茶季节，这对老猴还跳上茶树帮王老二采茶。茶商闻讯赶来争购茶叶，并把这一带产的茶叶称为“猴茶”，茶外形美，品质好，也叫猴尖茶。因为王老二加工的茶叶品质超群，为猴茶之魁，故名“猴魁”，也叫魁尖。

Tips

太平猴魁分为猴魁、魁尖、尖茶3个级别。

太平猴魁的品质特征是头泡高香，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。

冲泡太平猴魁绿茶用中投或下投法，此茶茶条较长，较蓬松，宜选择稍高的杯冲泡。

东方国艺-咨询 

＊小贴士：

咨询电话丨010-88386994

咨询微信丨dfgyxiaomishu

＊欢迎广大学员们给东方国艺提出更多建议和意见：18500086008

• 北京西直门校区：西城区西直门外大街18号金贸大厦C2座-507室

• 金贸大厦A座-227室

• 咨询电话：010-88386994。

• 北京马连道校区：马连道茶马大厦1506室
  

• 咨询电话：010-63312310。