【明厨亮灶】直击现场:薄利快餐店被曝光

   建设智慧食安，共享健康荣成。我市开展的明厨亮灶工程，已经成为公众参与食品安全社会治理的重要途径，餐饮企业主动实施“明厨亮灶”，既体现对消费者的尊重，更是一种对自身管理的自信。2018年智慧食安建设将开启加速模式，使明厨亮灶成为荣成餐饮行业一个响亮的品牌，不仅让您吃的安心放心，更让每个消费者都成为监管者。

   明厨亮灶21号店 英尚铁板烧 英尚铁板烧作为荣成首家铁板烧主题餐厅，综合法式与中式风格，现点现做，选料考究。独特的烹饪方式带您感受制作美食的乐趣，结合4D现代化厨房管理，实现了前厅与后厨真正的表里如一。通过细分厨房分区，责任落实到个人。使厨房随时处于洁净状态。通过触摸查询机、手机扫描二维码实现“从原料采购到食品加工再到监督检查”的深度透明化。在检查中，执法人员发现饭店后厨在刀具色标管理上做的不够规范。

   明厨亮灶22号店 金穗大酒店 金穗大酒店厨房占地700多平米，长期被评为餐饮量化分级A级单位，具有规范的现代管理制度，定期组织员工培训，通过明厨亮灶建设，对厨房进行了大整改之后整个后厨焕然一新。各类型功能间17个，单设了片鸭间、面条间、海鲜初加工间等，洗碗消毒间环境整洁，所有下水道无明沟，全部工用具上墙，刀具砧板进行了色标管理，冰箱内外编号管理解决了原料复杂量大的难题。执法人员在检查中发现，金穗大酒店后厨唯一的不足之处就是：个别食品原料未使用标准容器盛放。

    明厨亮灶23号店 赤吉排骨串 赤吉排骨串将中餐模式与烧烤相结合，深受到广大年轻消费者的喜爱，严把进货渠道关，保证食品原料优质新鲜。厨房采用玻璃幕墙实现直观可视化，后厨进行分区管理，严格操作规范，责任落实到个人。所有设施设备及原材料进行了标签分类、冰箱内外食品原料分类存放，刀具、砧板进行了色标管理。餐厅每星期进行油污大清理，随时保证后厨环境卫生。执法人员发现，赤吉排骨串后厨管理存在的瑕疵就是，烹饪使用的炼乳未进行标签标识。

曝光

餐饮单位名称：荣成市崖头薄利快餐店

地址:荣成市南山中路111号

薄利快餐店后厨主要存在以下问题：

1.部分食品原料腐烂变质。

2.厨房地面油污严重，未清理卫生条件差。

3.清洗池数量不够，混用且未及时清理。

4.下水地漏裸露于地表，未密封无网罩。

5.保洁柜未及时清理，餐具未消毒且不卫生。

6.烹饪区油污长时间未清理，物品摆放混乱。

    执法人员下达了责令改正通知书，要求酒店在七日内将后厨整改达标。

    建设智慧食安，提升行业水平，打造服务品牌、保障舌尖安全。被评选为明厨亮灶示范店，并不是一劳永逸的。提升餐饮服务质量的重点难点在于后续的保持工作，市食药监局会随时跟踪保持情况，对于保持不住、整改不好的示范店，将撤销示范店称号，取消优秀单位参评资格。

               荣成市广播电视台《民生360°》报道