寿司之神是一种什么样的体验?(没图)

穿过银座地铁站，在C6号出口的通道处有一间星巴克。从小小的岔道走上去，是银座一间写字楼的地下一层。

这里只有孤零零一间餐厅，就是数寄桥屋次郎。

禁止摄影。

什么体验？一言难尽的体验：）

「艾格吃饱了」的每周餐厅评论：

  贵餐厅会吃，小饭馆也吃。只要好吃。

这间只有10个座位的餐厅，规矩是这样的：请坐，上热茶，然后请你在半小时内严肃地吃完18个寿司。除寿司之外，不提供任何其它食物，也不提供酒。

不许拍照，甚至手机都不被允许放在桌面上，我猜不许拍照和不许看手机的逻辑是一样的：怕你影响上寿司的节奏。

你期待的是这位师傅么？

不不。我去的这一天，他不在。服务我们的是这位师傅，次郎的大儿子：

我一边吃一边都很诚恳地有向师傅微笑点头致意，不过从头到尾他的眼光都回避着我。「我其实觉得他根本不想服务我」，后来我和曾经来过这间店的朋友说，他点头，「是啊，同感」。

事后证明，这是一种灾难性的体验。寿司师傅厌恶客人的压抑气氛，加上半小时里连吃了18个寿司，令我觉得……十分不适。

虽然，第1贯寿司，就令人觉得非常妙。

（没图）

应该是鲽鱼寿司，次郎店里的招牌。鱼身带着一种微微的爽脆，米饭的调味明显偏酸，有人说这个酸度与鱼结合在一起，会有一种很饱满的鲜味。

米饭的温度比一般寿司店略高，大概比体温稍高些。从头至尾，都是这个精确的温度。我们面前的热茶不停地被续上，应该也是为了保持杯中茶水温度的关系。

第2贯，墨乌贼。糯却弹牙，有很好的、乌贼特有的鲜甜味。

第3贯，国内一般称为大竹荚鱼。

第4贯，金枪鱼赤身。其实在金枪鱼三部曲里，我到哪里都最喜欢点赤身来吃。次郎店里的赤身处理令人印象极为深刻，有那种完美复杂的鲜味。

即使吃得那么不开心，我在最后还加点了一贯，并且，至今仍然想念。

第5、6贯，金枪鱼中脂与大脂。明明油脂含量很高，调子却处理得非常清新，不发腻。

第7贯，著名的小鰭，贵寿司店银身鱼（也就是外皮是银色的那类鱼）的试金石，很考验腌渍手法与握法。夏季里叫新子，价格颇不便宜。

每年到了夏天，著名寿司店里的第一批新子都是话题。不过这张图上已经长大成小鰭了。

第8贯，蒸鲍鱼。

（没图哎）

但是很好吃呢。次郎对鲍鱼的做法，是研究了很久的，他用的品种，一般也很少店家用。软、鲜又带着微妙的甜，嚼起来令人愉快无比。

第9贯，竹荚鱼。同样是次郎研究过挺久的鱼。有很好的油脂比例，带着特别的香气。

第10贯，虾真的很棒！他店里的招牌，是用巨大的虾来做，而且据老人家的研究，不能像传统做法那样事先煮好冰起来，而应该现煮，这样微热且弹牙，又特别鲜。并且挑的虾里要有很多膏。真是一种老派的满足感呢！

但吃到这里我觉得胃里有点沉，毕竟在师傅严肃的表情里吃了10个饭团了。而且说真的，师傅不理人的样子真招人烦，手法也越来越随意。

他捏的下一个寿司，放在我面前，就在我们双方的注视里，缓缓地，翻倒了。

对于这个级别的寿司店来说，挺糟糕的。

虽然这是很迷人的沙丁鱼。非常肥而软，在嘴里轻巧地化掉了。吃到这里我也不太有耐性了，心里暗暗觉得鱼都好棒，但是米饭真的有点过酸，能稍微不酸一点么？

（假装有一张图）

沙丁鱼同样是贵寿司店银身鱼的招牌，鱼不贵，但难的是挑和伺候。

第12贯，鲣鱼。很正统的稻草熏制手法，鱼照例处理得鲜得掉眉毛。而我照例嘀咕说饭团没这么酸就好了。

第13贯，虾蛄。在我拿起这个寿司的时候，它直接在我手里断成了两截。至此我完全确定了，这位大师傅全没用心思。

次郎店里的虾蛄，都是要含大量虾籽的。吃起来确实挺有趣的。

第14贯，大约令我的不满达到了顶点：传统手法醋渍的竹荚鱼，鱼是那种酸到入口会皱一下眉头的地步，再配上同样很酸的米饭。

以及对面的扑克脸。

不想吃了。

第15贯，哎呀好吧又好吃回来了……海胆的温度特别保持到入口微微觉得冰凉，海苔厚且烤得很香。这不是当下时髦的那种清淡风海苔处理方式，但是调味饱满且正统，显然是这里的特色。

第16贯，鲑鱼子。倒也是无可挑剔。

三文鱼子的处理方式，也算是次郎研究了很久的独门秘籍。店里从不供应养殖鱼，这是惟一的、经过冷冻的原料。

第17贯，星鳗。极软且大片，放进嘴里就化掉了。满足地呼出一口长气。

仍然是次郎的研究成果，要选特别的品种，只蒸不烤，因为太软了。

第18贯，就是大家在纪录片里耳熟能详的鸡蛋了呢。虾与鸡蛋的产物，很有弹性。

连续18个寿司实在吃得太饱，要不是怕对面扑克脸师傅打我，可能都不想吃……

吃完了是可以要付费加单的。我本来还想吃金枪鱼赤身、蒸鲍鱼和沙丁鱼。然而实在不想再待下去了，来了一贯赤身意思一下。

总的来说，这间餐厅对于寿司鱼类和米饭的选择与处理，都如教科书般经典，积累了次郎极高的天分和多年经验，确实是好吃的。如果你是贵寿司爱好者，可以来一次，但如果你从来没有吃过贵寿司，不建议第一次就来，你会吃不懂的。

借用我朋友一个很好的比喻：这是一间寿司的味觉博物馆。博物馆很好，但我们是去受教育的。这不是真正的生活。

毕竟这世界上敢叫客人花两千块钱坐下来，只给半个钟头，严肃地盯着你让你吃20个饭团的餐厅，也只有这一间。

题外

• 里见真三写的这本《寿司之神》，是一本很详细的次郎故事大揭密。国内由新星出版社出版，总体来说还不错。

  
  左边就是次郎当天的菜单。

  
  

• 在书里，老爷爷是个很妙的人，极爱研究鱼，滔滔不绝地和你说所有他处理鱼的秘诀。而我们也能看到，这间餐厅早年根本不像现在这样，它提供酒肴，提供欢声笑语的寿司师傅。那才是真正鲜活的餐厅，我们只有开开心心了才会觉得菜好吃呀。

  
  

• 所以今天写的是寿司博物馆奇妙体验，希望你喜欢：）

本文为亲身消费体验，

艾格吃饱了与其没有任何利益关联。

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