1、竹蛏汤:秘诀是原汤
浓香·鲜美·多变
在栟茶,没人不知道,他是整个栟茶,乃至整个如东鼎鼎有名的大厨。
真名叫王成俊,家里排行老二,又长了张娃娃脸,就在左领右舍得了的昵称,他从小学厨,35岁那年,被南京金陵饭店挑中,成了当地第一个能到金陵饭店做菜的厨师。
之后的将近二十年,把淮扬菜和如东的本港海鲜相结合,自创出一套口味鲜而不咸,食材温润鲜美的王氏海鲜。
而在这其中,最出名的,当属竹蛏汤。
如东人喜欢吃竹蛏,特别是在栟茶地区已有几百年历史,这里人几乎家家户户都会烧,但到了手里,这竹蛏有了格外浓香的鲜美。
这其中的秘密,在于他自己试验出的发竹蛏的方法,在泡发的同时,留下原汁原味的原汤,加入到汤头里,将竹蛏最原本的味道锁在汤汁里,根据季节不同,再搭配上时令配料,让这一碗貌似平常的竹蛏汤,有了变化无穷的鲜美。
TIPS:
地址:栟茶中市街69号
订座:15365524877(需提前)
2、一柱楼烧饼:纯手工打造
外皮香酥·料超多
清乾隆四十三年发生的“一柱楼诗狱”,因受害者的读书楼一柱楼得名。
一柱楼早就没有了,在它旧址的街对面,有个烧饼铺,做的烧饼叫一柱楼烧饼,在如东相当的有名。就这小镇,就这寻常的烧饼铺,一天能卖出一千多只烧饼。
烧饼哪儿都有,但一柱楼的不一样。外皮的做法类似黄桥烧饼,芯子却很不一样。韭菜末,配上蟹油、虾子、葱花、板油。关键还是师傅手工制作,从揉面到烘制,师傅都亲历亲为,所以常常供不应求。
这烧饼一定要趁热吃,外皮金黄香酥,虾子满口鲜美,真是打耳光也不放啊
TIPS:
地址:栟茶镇卫海南路广场巷口
一柱楼烧饼2元/个
3、扣包:早起的人儿有包儿吃
肉肥且香·吃着不腻
仅一条弄堂之隔的扣包,也是栟茶必吃美食之一。要吃到扣包可不容易。得早起,还得排队,老板为了让每个人都能买到,还限购!包子铺天天就做一定的量,到早上八点半左右差不多就结束了。要吃,请早了~
“现在的人做包子,各种口味都有,我就坚持只做一种口味。”坚持只做肉包的卢老板,每天早上4点起来备料,挑选三分肥七分瘦的猪肉手剁肉末,这样做出来的肉馅油水刚刚好被面皮吸收,肉香扑鼻,肥而不腻。包子皮特别松软,发酵程度类似发糕,而且还很有嚼劲。
在包子铺里堂吃,就着包子,老板还配骨头汤。说是就做一种包子,其实还做拌面和烧麦。老板手脚不停地包包子,上笼,给外卖的客人装包子,给堂吃的客人端包子;老板娘在另外一侧案台上剁烧麦馅,给客人舀骨头汤,还嘴里不停地吆喝老板:快点啦,给里面的上一笼包子。
TIPS:
地址:栟茶镇卫海南路广场巷口
卢扣包子2元/个
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