成都茶文化·无茶不成都

无茶不成都

古往今来，一代代勤劳智慧的四川人创造了灿烂的巴蜀文化。其中，独具特色的川茶文化在历史长河中历久弥新，愈渐醇香。

四川茶史最早可追溯到3000年前，顾炎武在《日知录》里说：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”意思是，秦汉以前，只有四川一带饮茶和有茶的商品生产。同时，这里也是世界上最先使用茶具、出现茶叶市场的地区。因此可以说，中国茶史的起源就在四川。

正如北京的城门是解读北京的“人民之门”，成都的茶馆也是解读成都的一把钥匙。

盖为天、托为地、碗为人

盖碗茶，四川等地人民传统的饮茶风俗。是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。品盖碗茶，韵味无穷。茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

“盖碗茶”，是成都最先发明并独具特色。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。

相传是唐代德宗建中年间（780－783）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之子就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。

川人使用茶盖还有其特殊的讲究：品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，茶博士会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于竹椅之上，表示人未走远，少时即归，自然不会有人侵占座位，跑堂也会将茶具、小吃代为看管。

四川茶馆甲天下

成都茶馆甲四川

成都人喝茶讲究舒适、有味。四川产竹，椅子都是代表四川茶馆特色的竹靠椅，让茶客想躺就躺想坐就坐，讲个舒服。茶馆内卖报的、擦鞋的、修脚的、按摩的、掏耳朵的、卖瓜子豆腐脑的，穿梭往来，服务性的项目花样之多，也算成都茶馆一景。

冲茶这功夫是成都茶馆一绝，如同杂技表演。正宗的川茶馆应是紫铜长嘴大茶壶、锡茶托、景瓷盖碗，成都人喜欢喝茉莉花茶。伙计托一大堆茶碗来到桌前，抬手间，茶托已滑到每个茶客面前，盖碗咔咔端坐到茶托上，随后一手提壶，一手翻盖，一条白线点入茶碗，迅即盖好盖，速度惊人却纹丝不乱，表现出一种优美韵律和高超技艺。

成都茶馆最有特色的是茶博士，其实就是掺茶跑堂的。唐代《封氏闻见录》：“茶罢，命奴子取钱三十文酬茶博士。”四川的茶倌掺茶技艺高超。他们摆茶船，放茶碗的动作一气呵成，他们可以把装满开水，有一米长壶嘴的大铜壶玩的风车斗转，先是把壶嘴靠拢茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滚水像直泻而下的水柱冲到茶碗里，再然后他伸手过来小拇指一翻就把你面前的茶碗盖起了，那手法硬是叫绝。

正所谓“杯里乾坤大，茶中日月长”，小茶馆大社会，这里汇聚三教九流之客，容留南来北往之风。茶馆的社会属性十分复杂，到此的人群没有高低贵贱之分，自有雅俗共赏之意。生意人在此可以谈生意，退休者在此可以消磨时光，朋友们到此可以叙旧情，恋人们到此可以诉情怀，家人们到此可以乐融融。

会当一凭吊

酌取井中水

用以烹茶涤尘思

清安逸凉无比

蜀中自古多才俊，从西汉的司马相如，宋代的“三苏”，到现代的郭沫若，他们深受蜀中茶文化的熏陶，与茶结下不解之缘。宋代文学家苏东坡爱茶至深，将茶比作“佳人”，写下“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”的诗句。邛崃市是四川古老的产茶区之一，据档案文献记载，卓文君与司马相如曾在此地开过茶馆。

自古文人多入蜀，四川秀丽的山川、丰饶的物产、独特的人文氛围，吸引着不少文人墨客来此寓居。他们在蜀中的茶事活动和茶事作品，丰富了蜀中茶文化的内涵和底蕴，在中国茶文化史上占有重要地位。西晋文学家张载，入蜀后创作的《登成都白菟楼》，描绘了成都商业繁荣、物产富饶、人才辈出的景象，其中“芳茶冠六清，溢味播九区”一句，是我国最早的咏茶诗句。

宋代的陆游，将自己的蜀茶品饮经历付诸诗篇，成为后人了解研究蜀中茶事历史的重要文献。抗战时期，叶圣陶、朱自清、何满子等文化名人，也留下了不少关于成都茶事的文字，向世人展示了近代成都独特的茶事风情。

 古往今来，巴蜀大地的美丽与富饶，巴蜀风情的独特与多元，巴蜀茶文化的醇厚与浓郁，孕育了四川茶业的欣欣向荣，滋润了世代蜀中人民的茶味人生。

成都的茶文化就像成都人一样，

不羡慕北上广那样的居高临下；

不期盼苏杭那般温柔婉约；

它有着自己独特的灵魂；

清新而又散发着淡淡的慵懒 。