餐企如何”不务正业”赚钱?

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    前两天写了一篇文章《西餐人如何面对超市餐饮化》，有几位餐饮朋友私下和胡司令激烈讨论，彼此收获良多，那么当餐企发展到一定阶段呢，还可以玩哪些花招？

  很多朋友应该知道，餐饮企业发展到一定程度，就逐步有了自己的特色：管理制度、企业文化、商业模式等等。通常的盈利模式有：开餐饮副牌、连锁加盟、技术输出、供应链输出等。这也是传统型餐企也是大部分餐企玩法。今天胡司令继续一本正经的胡说八道，看看有没有其他玩法。

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已经有几家餐饮店老板，企业如何发展，通常是这样的：

一、开副牌

开副牌到底是为了什么?

 

1、主品牌发展乏力，转型试水而做副牌

 

很多企业开副牌是出于无奈之举。 

就以小南国为例，自从开了副品牌以后，小南国的利润得到了增长，以2015年小南国上半年为例，2015年上半年小南国的收入是10.03亿元，这一数据与去年同期相比，有了35%的提升，纯利润率也在增长，而且涨幅更大，去年上半年纯利润率仅仅是0.1%，今年前6个月则是1.5%，增加了14倍。

 

副牌的营收能力正在显现。2013年，7家“南小馆”亮相。之后，小小南国、慧公馆等也慢慢打了出来。小南国还通过合作，开“俺的”日式料理餐厅、百佳咖啡、WOLFGANG PUCK西餐厅，以及米芝莲奶茶……

 

2、利用废料，为了资源合理配置而开副牌

 

三高一低的餐饮现状已经让很多餐饮人苦不堪言，有些餐饮企业做副牌纯粹就是为了让成本结构更合理。比如这两年流行的彼得家厨房，知情的就了解他们的“牛排”采购，应该比模仿的商家要优势的多。

 

 

3、通过差异化价格，吸引不同客群而做副牌

 

再比如王品，同样卖牛排，同一个品类做了两个品牌，只在客单价上区分客群，但这一点却并不适合所有的餐饮企业去运作。

 

 

4、适应市场，为了进商超而做副牌

 最近两年，很多老牌的餐饮企业做副牌，并不是把盈利放在了第一的位置，归根到底是恐慌，害怕跟不上时代。

    随着商业地产的日趋成熟，商超成了餐饮商家们哄抢的宝地，而很多老品牌都是街边店起家，在这种情况下，他们自然不想错过分食商超这一杯羹的机会，所以彼时他们自然在开副品牌上下功夫。

 

 

5、店面瘦身，为了放加盟而做副牌

基本上所有做副牌的餐厅，都围绕着以下关键词来做：小而美、大众消费、快时尚、瘦身。这其中，所有门店都会做的一个动作就是在做副牌的时候会瘦身，也就是开小店减小营业面积，以西贝的标准店是300~600平，而据贾国龙表示西北燕麦王的面积将会控制在200平左右，瘦身主要的目的还是为了好放加盟。此外，除了想赚取更多的加盟费以外，有些做副牌的餐饮企业也准备为了赚供应链上的钱。

二、品牌输出

   连锁加盟、技术输出、供应链输出等，这点不表。  

以下观点纯属乱扯，如有雷同，纯属巧合

三、增值服务

 很多开咖啡店的顺便卖卖咖啡豆，卖卖手办，卖卖自家定制的小礼物，举办培训班等，见下图，一般而言，前面比较多的情况下，效果更好，因为人多，品牌足够强。

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四、把餐饮作为流量的入口

    做流量入口的好处是：举两个例子吧，一个就是“hao123”创始人，当年就是因为很多人记不住很多复杂的网址域名，于是创建了一个网站hao123,最后1个亿被百度收了。

如果，餐企有大量的流量入口，说不定也有可能和一些超大型的公司合作、收购。另一件事就是我们耳熟能详的腾讯，不说别的全球几亿人玩微信，想想背后流量多可怕。单单认证一个公众号一年就要“300元”，如果有100万家公众号认证的话，想想一年多少钱，且不说腾讯其他的QQ会员，各种钻，各种充值服务。

五、餐企打造一个资源交换平台

   与其听胡司令吧啦吧啦瞎扯，不如举例子好了，有一个女强人叫“邓文迪”，他的社交圈就是全球各国政要、商家，一个女人怎么有如此能量？有一篇报道是这么形容她的：“能在不同场合迅速的为你找到商业匹配的各种资源”，关于她的能量，网上应该能搜到很多报道。

   餐饮和其他行业还有所不同，有一定的地域性，尤其作为开西餐的朋友，来此消费的朋友，或多或少有一定的经济基础，互联网这么发达的今天，其实很多免费资源可以运用起来，西餐帮子菜单的，论坛，网站 商城说实话 胡司令真心一分钱没花建立起来的。如果放在餐厅的话，没1，2 个人无法运营。当然，能花钱的肯定比免费效果更好。

   在这里，我还是建议更多的餐企多做本地的生活论坛。

六、餐饮众筹 金融 双刃剑玩法

   为什么说是双刃剑，因为不能说这个模式不好，但是大部分人又玩不好。

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【一些困惑】

    其实，餐饮行业和其他行业也是互通的，做一行越久，懂得越多越觉得自己能力不足，越觉得渺小，反到更加慎言笃行，一方面已经在餐饮行业取得小成功的人士，背后有一大批员工需要养活，餐企任何大调整考虑方方面面因素，责任心更强了。另一方面，正因为企业大了，摊子大了，各种江湖事也来了，应酬多、交流多了，创始人独立学习思考时间少了。又有几个大企业内部一帆风顺，和平盛世呢，时间磨砺了精力和热情。

【简单尝试】

A、以餐饮为切入点餐饮纵深化

1、餐饮社交化（线上自建社交渠道、强化餐饮品牌）

2、餐饮电商化（衍生很多增值产品及服务）
3、餐饮定制化 （提供个性化服务）

4、餐饮副牌化（不断推出新的餐饮副牌）

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B、以餐饮为切入点涉足其他产业

   借餐企品牌影响力和一定规模的会员数进入其他行业或推出其他行业新产品。从吃的到住、用、行等方面。

【资源缺失】

1、缺想法？

       其实现在很多商业模式不是秘密，网上关于餐饮的模式很容易获取，关键一味的模仿只能获其型，貌似一窝蜂出现的融合菜/彼得家牛排模式 健康色拉。。。 当时看起来发展不错，如果用3 5年时间来看的话，模仿者还是没有生命力。因为无论在品牌效应 供应商 人力资源等各方面资源整合还是比不过创新者。

”流量”是关键

2、缺团队？

      很多刚踏入餐饮圈的新人，喜欢就是挖墙脚，挖原来品牌的厨师长 店主 经理等等，组建新的团队，然而效果未必有，记得16年 杭州有一家餐吧开业，几个月过去了，现在回头看看，生意如何，餐饮同行应该清楚。什么原因，人在心不在，没有凝聚力，没有创业的动力，没有企业文化，充其量叫做混搭，不叫做团队，没经过利益 苦难磨合过的团队很容易在诱惑 挫折面前散掉。

3、缺资金？

  胡司令多多少少接触了几百位餐饮老板，说实话，很少开始遇到资金问题的朋友。甚至很多朋友餐厅生意不错的情况下，不缺加盟商，不缺有人投资。

那么缺什么呢？

或许很多人对于别人侃侃而谈，但是对于自己和自己公司却无计可施。这时候需要第三方对自己做【餐企领导者资源整合能力评估】

   1 经常和专业的餐饮服务商交流  

身边应该有这样的人：对餐饮一无所知的餐饮朋友，10个月回本的餐厅，有餐饮10余年的厨师长开店失败。很多餐饮经营者已经被餐饮各种琐事占据大量时间，精力，好久没沉下来学习了，好久没听听第三方对自己的资源的评估了。

2 经常和餐饮同行交流

   同行是冤家，竞争对手会提醒我们的不足。
3 经常和餐饮上下游客户 供应商交流

                                           

没有完美的餐家，只有认不清自己问题的老板

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总之，总有一个社群适合你。