和生蚝、白贝等鲜嫩柔滑的口感不同,青口的肉质要更紧实、弹牙一些。有的地方也叫它淡菜、贻贝,或海虹。记得《十二道锋味》里有一期,谢霆锋给海清、林丹做的,让两位吃的直吮手指的,就是一道青口。青口分很多种,最能体现青口鲜甜和紧实肉质的,是来自大西洋海岸(欧洲、澳洲)的蓝青口和太平洋海岸(新西兰)的绿青口。
世界上最爱吃青口的除了法国人,还有比利时人,他们将其称为“国菜”。1.用流水冲去青口表面杂质,再用牙刷把壳面刷洗一下。2.烤盘铺上锡纸,将处理干净的青口摆好。在做这一步之前,可以先预热烤箱,设置上下火功能,200度。6.烤箱改为上下火180度,放入青口,烤5-8分钟。蒜似乎天生跟各种贝类都非常搭,其独特的香味,不但不会抢了主角的光环,更反衬出贝肉本身的鲜甜。生蚝上面被烤的香甜的蒜泥,和粉丝一起蒸的蒜蓉扇贝,都是这个道理。料酒可以祛腥,其本身的甜味还能起到吊鲜的作用,酱油最好是用生抽。3.入锅蒸,8-10分钟就可以了,贝壳类的都比较容易熟,不要煮老了。4.抓紧时间做葱油:平底锅中倒入3勺油,加热到刚冒烟的程度就关火,将锅子从灶上挪开,撒入葱花搅拌即可。葱油不能提前做,要现做现浇。相比起烤,清蒸的优点是更不容易上火,口感要更鲜嫩一些。葱油让青口香味更浓郁,同时又很好的保留了其原汁原味。冷冻青口:外壳先用刷子洗干净,再用刀撬开,用清水冲洗几遍,将里面黑色的内脏和绒毛去掉。新鲜青口:洗完外壳后,把它浸泡在盐水中,往水里滴几滴油,能加快青口吐沙的时间。吐完沙之后的步骤与冷冻青口一致。
十一在家趴有事干,
首先去穿衣服买青口,
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祝大家十一快乐,吃不胖!