美西贝蒜香孜然烤排骨(孜然排骨)

在国内的时候，排骨一般做红烧，来之前，基本上不怎么吃猪肉和猪排骨了，因为更喜欢牛肉和羊肉，在这边买不到养蝎子，吃了几次羊排火锅，感觉还可以，然后就发明了羊排火锅麻辣烫，以后再说。今天先说排骨，据说这边杀猪不放血，排骨炖着吃。在COSTCO买的那种GOOD NATURE的排骨，两大块一包，品质不错，分量又足，炖一锅也吃不完、热起来又麻烦，于是就想着怎么吃，然后就有了烤蒜香孜然排骨，一包可做成下面图片所示的两盆。一般聚会吃一盆，然后另外一盆，留着给我儿子上学做午饭便当，每天炒个青菜，然后烤2-3根排骨，放在一起，就是一顿营养美味的午饭便当。于是就有了两种口味的，一种放蒜就是蒜香孜然排骨；另外一种为了满足我儿子对口气清新的要求，不放蒜，就成了烤孜然排骨。

先介绍烤蒜香孜然排骨：

第一步：大蒜去掉外皮后，不需要剥干净，上案板用刀背挨个拍一遍，然后捡出蒜皮，再切碎，不要切太碎，否则会考糊。把蒜末放在盘子里，撒盐，先腌蒜，蒜遇到盐后，会出汁，烤一下非常香。盐的量，比炖排骨撒的盐要少一些，否则会咸。

第二步：腌蒜末的时候，切排骨，每根切一刀，这样节省时间。

第三步：切整粒的孜然，加工成半粒的，50%半粒孜然、50%孜然粉，倒入蒜末中，再加一点点生抽和美极酱油，酱油加点提鲜就可以了，加多了，就盖住孜然、烤蒜和排骨的原味，搅匀后，放入淀粉，我基本上就放点面粉，加料酒或啤酒调成糊，糊调成以能挂住排骨为好。

第四步：把排骨挨个在调料糊中滚一遍，摆盘。经验好的话，每根排骨滚一遍，料正好用完。

第五步：腌制4小时后，也可以腌一夜，时间自己定吧。放烤箱，关于烤制的时间，每个人对熟的感觉不一样，蒜香孜然排骨的图片，是400度烤30分钟，300度再烤20分钟。火停了后，过10分钟取出的。放入排骨前，烤箱最好预热一下。

关于孜然排骨，其实就是不放蒜末，我在排骨上撒了一些姜丝，姜丝要切的粗一点。其他的步骤都一样。

今天烤排骨时，发现我家的烤箱，是可以控制从上面烤还是下面烤的，于是先400度，先从下面烤20分钟，然后换成从上面烤20分钟，然后关火，再放一会儿更入味。我是什么时候开饭，什么时候取出来。因为从上面烤，所以可以看到排骨有一些焦，效果正好，口感也更好。对比蒜香孜然排骨的图片，我那时候还不知道我家烤箱可以分开上下烤，那是只从下面烤的效果。如果想卖相更好，出了烤箱，撒一些葱丝，喜欢吃香菜的也可以撒点。

晚上有几个朋友过来吃饭，正好吃了一盆，然后就剩下了一盆油，做肉能要做到荤中素，做素的能做到素中荤，我觉得是很高的境界，如果没能烤出这么一盆油，第一说明：肉不够好，第二说明：手艺不灵，估计吃两口就腻住了。

我从小在农村长大，是饿着肚子长大的，所以，对食物有种特殊的感情，在我们家吃饭，从小就被要求必须要双手捧着碗，一来表示对食物的珍惜，二来表示对挣钱买饭的长辈的尊敬。所以扔掉这样一盆上好的猪油，实在可惜。表层的油，我用勺子撇出来放在罐子里保存了起来，以后吃素馅的时候可以放一些、或者炒青菜、或者烙饼，都会很赞，忽然想起小时候，家里炼猪油剩下的油渣，剁碎后放一些葱花，烙油渣饼，那是香极了、香极了，那是我小时候，能吃到的最好的食物之一。

都说饭后一袋烟，赛过活神仙，现在不抽烟了，于是泡个茶，端到小院子里、和几个朋友打个小牌，不亦乐乎，为了照明，把灯抬到院子里，放个铝箔拷盘，反光效果居然很好，看来吃货的心，是无可阻挡的。

美西贝只分享原创美食：长按下图，跟吃货们一起提高食商

写在后面：

车库传奇VS吃货精神：车库孕育了Apple、Amazon、HP、哈雷、Google等传奇企业。我家没车库，只能在厨房折腾，忽然想到吃货精神代表了：工匠精神、精益求精、自力更生和个性化。所以，也许厨房会成就美西贝。话说家里没大蒜了，于是蒜香孜然排骨改成孜然排骨，连口香糖都省了，我相信吃货们的心，永远难不倒。