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烤鱼虽然好吃，但是制作工序很繁琐，大多数人记不住，美儿就介绍几种较为简单的诸葛烤鱼的做法

做法一

主料部分：

食材：草鱼、黄瓜

方法：

　　1、鱼杀后去鳞 从背部开刀 去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒 盐 味精各5克 淹10分钟。

　　2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

　　3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两，下姜蒜豆瓣酱 永川豆 中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精 白糖调味，最后下芹菜,黄瓜大火烧开倒在装鱼的盆中。

　　4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒 干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝、香菜、红椒丝点缀即可。

老油的配方：

食材：菜油，牛油，色拉油，鸡油，干辣椒，青花椒，猪油，郫县豆瓣，生姜，醪糟汁，八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香。

制作步骤

1、菜油，色拉油，鸡油分别炼熟（炼熟后再使用口味更香）；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破。

2、炒锅置中火上倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着下入郫县豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，转用微火慢慢炒

诸葛烤鱼

约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，捡出锅中葱不用。

3、随即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香叶，香草，公丁香，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时）。这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却。

做法二

主料：草鱼(二斤左右)、春笋、藕、菜花、洋葱、芹菜、红尖椒、海带、(白萝卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉。

方法

　　1、将草鱼洗净，从腹部到头部一开为二，背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火，200度提前预热)。

　　2、将鱼放入烤盘，带手套放入烤箱内，上下火烤15分钟。

　　3、将春笋切条，藕切月圆片，菜花掰小瓣，洋葱切快，芹菜斜切寸段，红尖椒海带切菱形块，香菜切寸段。

　　4、锅烧热放少许油煸香花椒、干辣椒后，放入葱段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香叶，老干妈豆豉酱(能吃辣的就多放点，反之就少放)迅速放入洋葱、笋条、藕片、菜花、海带翻炒加入少许汤汁放盐、糖、鸡精、酱油调味，最后放入芹菜、红尖椒段翻炒。

　　5、带手套将鱼从烤盘取出，将炒好的原料倒在鱼身上及盘中，再放入烤箱中烤三分钟(使各种原材料及汤汁的味道与烤鱼融为一体)。

　　6、带手套将烤好的鱼取出后，洒上炸好的花生米，香菜段即可。

做法三

食材：鲤鱼一条、土豆、洋葱辣椒、花椒、豆瓣酱、青蒜、蒜、料酒、老抽、绵白糖、鸡粉、红油

制作过程:

　　1、干辣椒切碎，与花椒一起浸泡。

　　2、鲤鱼清理干净，鱼的背部打斜一字花刀，且用姜片将鱼的表皮擦拭一遍，在制作过程中不易粘锅。

　　3、锅内注油，比平时量大些，烧至中高温，关火下入鱼，改为中高火，将鱼的两面煎至焦黄色捞出。

　　4、锅内倒入少量油，下入豆瓣酱(豆瓣酱剁碎使用，香味容易散发出来)，煸香后下入泡好水的花椒、辣椒。随后加入料酒、老抽，加入适量温水。

　　5、待开锅后将所有调料捞出，然后将鱼下入锅内，不停的将汤汁均匀淋在鱼上，加入绵白糖、鸡粉，各适量。

　　6、取干净涮锅，洋葱丝、土豆片垫底，将鱼和汤汁一起导入涮锅内，继续加热。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、红油。

　　7、另取干净炒锅注入色拉油，略多一些，加入少许红油，下入泡过水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黄色即可，然后将其均匀淋在鱼上。

　　8、待土豆片成熟后即可关火。