上海热门外卖食品联盟

哇塞!馀姚居然有正宗的留一手烤鱼,味道是杠杠滴

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

  只要一提起烤鱼,首先在脑海里就会觉得就象烤肉串一样,是直接在炭火上烧烤的风味小吃,但贵阳留一手烤鱼则与其不同,不光是从做法还是鱼的选择上,都与传统烤鱼有着极大的差别了,留一手烤鱼将川式烤鱼先烤后炖的独特做法,再融入贵州当地风味的特色配方,由此成为了在贵阳远近闻名的特色小吃,贵阳留一手烤鱼发展至今,做法经过了怎样的改变,今天贵州桃李厨艺就来给大家介绍一下。


  在很早之前,据说当时的烤鱼是生存在河边的渔民,由于没有烹调的器具,只能用木棍将其穿起在火上烤熟,然后撒上些盐巴随便就下肚了,鱼这时根本没有入味,在偶然的一天在吃烤鱼的时候,不小心把鱼掉在汤汁之中,发现这样的烤鱼比之前更加鲜美无比,从此形成了这种特色的烤鱼方式,当时比较出名的正是日后烤鱼的始祖重庆烤鱼,而贵阳留一手烤鱼正是源自于此。


  无论在天南地北,各种烤鱼总是会惹人喜爱,贵阳留一手烤鱼自从来到了贵州后,从做法到配方都进行了相应的改进,更贴近了当地人的口味,在贵阳有着很大的发展空间,留一手烤鱼之所以能被贵州人所接受,不光是由于独特的麻辣、香辣等风味,还有那独特的工艺做法,非常适合贵州人对美食的口味,不光是晚餐还是作为夜市小吃,烤鱼都是不错的选择。


  贵阳留一手烤鱼多采用活鱼现杀的方式,然后再用秘制配方腌制后,再置于炉火上烤制成熟,在放入准备好的铁盘中,然后将炒好的配菜与汤料淋在烤鱼之上,将铁盘架在小火炉上,让汤汁慢慢的渗透入鱼肉中,这种做法可以边吃边让小火持续炖煮,让鱼肉、配菜能慢慢吸收汤汁中的香料,越吃到最后越入味,在最后还可以加入新鲜的蔬菜,就如同小火锅一样。


 烤鱼做法中老油也很关键,有些贵阳留一手烤鱼店都有自己的老油,这种老油只需一点就可以让烤鱼更香辣美味,而制作这么一锅老油,就要费很大的工夫,需要长时间不停的操作,一旦中间稍有差池,一锅油就这么废了,但老油也只是重要的一个环节,而腌制鱼也是非常讲究技巧的,千万不能马虎,所以一般都有专门的配方进行腌制,这样才能做到尽善尽美。


  之前虽然大多数人吃的都是川味烤鱼,如今贵阳留一手烤鱼也渐渐的开始走出省外,如今在很多大型城市,你都可以看到那么一两家烤鱼店,但不同的就是在做法上,为了更贴近当地人,也进行了更多的改进,如沿海一带不能吃辣,所以就做成麻香口味,虽然会有所差别,但是依然不能阻止贵阳留一手烤鱼这一特色美食的传播。




                                         然后再给你们推荐几个精美爽口凉菜



                                                      



举报 | 1楼 回复

友情链接