【水冲调】好水泡好茶

俗话说：“茶为父，水为母”，因此，自古以来茶和水就有着紧密的联系。可见用什么水泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。

 

陆羽在《茶经》中说：“山水上，江水中，井水下清代”。张大复在《梅花草堂笔谈》中也说：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。

“好水泡好茶”是中国茶文化的一个重要组成部分。但遗憾的是近年来，随着水源环境的恶化，好水越来越稀少。

茶水

合一

人人都会喝茶，但冲泡未必得法。茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤当然就会有不同的效果。

要想泡好茶，就必须要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性。水之于茶，犹如水之于鱼一样，“鱼得水活跃，茶得水更有其香、有其色、有其味”。

茶人独重水，因为水是茶的载体，饮茶时愉悦快感的产生，无穷意念的回味，都要通过水来实现。水质欠佳，茶叶中的各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。

茶之精韵在于好水

要泡出一杯好茶，水质的好坏至关重要。自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。

好茶没有好水来冲泡，就难以发挥独特的香、味。茶的各种营养成分和药理功能等都是通过水来实现的，通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到影响，人们饮茶时既闻不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶汤的清澈，这就抹杀了饮茶带来的好处，尤其是品茶所带给人们的物质、精神和文化享受。

泡茶用水之讲究

泡茶讲究甘而洁，活而鲜，还要贮水得法。烹茶的水要活，苏东坡曾在《汲江煎茶》诗中日:“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归深瓮，小勺分江入夜瓶。”苏东坡深知茶非活水则不能发挥其固有品质。田艺蘅也说:“泉不活者，食之有害。”

激流瀑布之水最活，但古人并不主张用来煎茶。明代顾元庆在《茶话》中说:“山水乳泉漫流者为上，瀑涌湍激勿食。”古人认为这种水“气盛而脉涌”，没有中和醇厚之气，与茶质不相合。

烹茶用水还要以轻为好。水之轻、重，与现代科学中所说的软水、硬水有相似之处，只不过说得比较直观。现代科学中的软水、硬水则是通过化学分析手段来鉴别的。在现代科学中，以每升水含有8毫克以上钙镁离子的称为硬水，反之为软水。

实践证明，用软水泡茶，茶汤的色、香、味三者都佳；用硬水泡茶，则茶汤变色，香味大减。水的轻、重还包括水中其他矿物成分，如盐溶液、碱性溶液都能增加水的重量。用含铁、碱过多的水泡茶，茶汤上会浮起一层发亮的“锈油”，茶味也会变涩。

泡茶用水之水味，要求包括两个方面，甘和冽（清冷）。甘是指水含于口中有甜美感，无咸和苦味；冽是指水在口中使人有清凉感。明代屠隆说:“凡水泉不甘，能损茶味。”古人最推崇冰水和雪水。用冰川雪水煎茶，一是取其甘甜，二是取其清冷。陆羽品水，也列出雪水。

白居易《晚起》诗中有“融雪煎香茗”之句。宋人丁谓《煎茶》诗，记载他得到建安（今福建）名茶，舍不得随便饮用，“痛惜藏书箧，坚留待雪天”。清人吴我鸥《雪水煎茶》诗:“绝胜江心水，飞花注满瓯。纤芽排夜试，古瓮隔年留。”用的是隔年雪水。

如何选水

选择江河之水时，应在远离污染源的地方取水煮沸冲茶。通过氧化、沉淀和稀释以及软化后的江水，也获得净化，用其泡茶也别有一番风味。所以也不仿“自吸松江桥下水，垂湖亭上试新芽”！

井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论，有些井水，水质甘美，是泡茶好水。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差。所以用井水泡茶，易取深井之水。有些井水含盐量高，不宜用于泡茶。

雨水和雪水，古人誉为“天泉”。但是现代环境污染严重，雨水已然不适合用于食用。用冰川雪水泡茶，一向就被重视，古代文人已有许我记载，清代曹雪芹在《红楼梦》“贾宝玉品茶栊翠庵”一回中，更描绘得有声有色。且，冰川地区人迹罕见不受污染，其融水自然是最佳选择。

泡茶用水可以有多种，符合下列要求为最佳：酸度近中性、弱碱性；TDS（软硬度）低于100；透明度好，无异味；重金属和细菌、真菌指标必须符合饮用水的卫生标准。

赛奇尔天然冰川泉水，尤其符合泡茶的最高标准用水。纯天然、零污染、整瓶罐装。低钠、适量矿物质、高含氧量。超低TSD值的超软水，口感甘甜、清冽。使用赛奇尔水泡茶，可以更加凸显好茶的风味，更加成就茶的清香、甘醇与晶莹。

赛奇尔天然冰川泉水的水源地位于加拿大不列颠哥伦比亚省（BC省）的落基山脉，常年冰雪覆盖，纯净无污染。高山冰川积雪慢慢融化，渗入地下岩层，经过50年以上的过滤，成为珍贵的冰川泉水。水质天然经由天然地磁磁化，是TSD极低的超软弱碱水。其瓶装水由水源地直接灌装，整个生产过程实行无菌化管理，实时动态检测水质，做到水源采集、整体罐装、包装及运输一体化，保障产品的天然性，零污染和高品质。为保持产品的“零细菌、零污染”特性，赛奇尔水公司对整个水源地实施封闭型保护。